Risotto cu ciuperci

Ingrediente risotto cu ciuperci:


1 ceasca orez
aprox. 150 g ciuperci
1 ceapa mica, tocata
1/2 radacina fenicul, tocata
1 catel de usturoi
500 ml supa de pui
1 felie unt
1/4 pahar coniac
1/2 lamaie (pentru suc)
sare, piper, parmezan, ulei de masline


Modul de preparare a retetei:
Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, se incazeste. Se topeste untul si se adauga orezul. Se tine 2-4 minute pe foc, pana cand orezul devine translucid. In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Se lasa pe foc un sfert de ora, amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se adauga coniacul si supa, daca mai este necesar. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute, cand orezul este preparat "al dente", fiind fiert insa cu o consistenta ferma. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa, pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos, cu boabele de orez lipite). Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa, depinde de orezul utilizat.
Se adauga, dupa gust, suc de lamaie, sare si piper. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Se presara parmezan, frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde.

Mancare de ciuperci cu afumatura

Ingrediente mancare de ciuperci cu afumatura:


300 g carnati afumati, Kaiser sau alta afumatura
500 g ciuperci
1-2 rosii decojite, taiate rondele
1 ceapa mare
patrunjel tocat
ulei, sare, piper, 3-4 catei de usturoi
optional: 100 ml smantana


Modul de preparare a retetei:
1. Ceapa se toaca se se pune la calit in putin ulei.
2. Se taie rondele carnatii; cand ceapa a devenit transparenta, se adauga carnatii si se lasa sa se caleasca.
3. Se taie ciupercile si se adauga la mancare. Se lasa sa fiarba aproximativ 20 minute, sa scada sosul mancarii.
4. Se adauga rosiile, usturoiul taiat, se potriveste de sare si se condimenteaza mancarea cu piper. Se stinge focul, se adauga smantana, cateva fire de patrunjel verde tocat si se serveste mancarea cu mamaliguta calda.

Mancare ardeleneasca de fasole verde

Ingrediente mancare ardeleneasca de fasole verde:

500 g fasole verde
2-3 rosii sau 2 linguri de bulion
50 - 100 g slaninuta afumata sau bacon
2 linguri ulei
2-3 catei de usturoi
1 lingurita de faina
marar verde, patrunjel verde

Modul de preparare a retetei:
Fasolea verde se curata si se spala, apoi se fierbe in apa clocotita cu sare. Se scurge, pastrand o parte din apa pentru a completa mancarea cand fierbe, daca este cazul.
Se incinge uleiul intr-o cratita de 2 litri si se pune la prajit slaninuta taiata in bucatele mici; se adauga usturoiul tocat marunt, o lingurita de faina si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete. Fasolea verde se taie daca sunt pastai prea lungi si se pune in cratita. Se dau cateva clocote, apoi se adauga verdeata tocata.

Berbec cu fasole boabe

Ingrediente berbec cu fasole boabe:


1 kg carne de berbec
300 g fasole alba
100 g slanina afumata
5 catei de usturoi
3 linguri untdelemn
2 foi de dafin
2 linguri bulion
sare, piper.


Modul de preparare a retetei:
Fasolea se pune la fiert cu apa rece. Intre timp carnea se spala bine, se opareste cu apa clocotita, dupa care se mai spala in 2-3 ape reci. Se lasa putin sa se zvante, se impaneaza cu bucatele de slanina si catei de usturoi si se sareaza. Se lasa sa stea aproximativ 30 minute dupa care se pune in untdelemnul fierbinte si se prajeste pe toate partile. Cand carnea este bine rumenita, se adauga putina apa fierbinte si se inabusa acoperind vasul cu un capac. Dupa ce este gata carnea se scoate si se taie in felii. In sosul ramas se pune bulionul, foile de dafin, piperul, fasolea fiarta si deasupra bucatile de carne. Se da la cuptor 10-15 minute sa scada sosul.